什麼是蝦紅素？一次認識 Astaxanthin、天然來源與雨生紅球藻

蝦紅素（Astaxanthin）是一種類胡蘿蔔素，屬於葉黃素類（xanthophyll），天然存在於部分微藻、甲殼類及魚類等生物中。其中，雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）是天然蝦紅素的重要來源之一。[1][2]

如果你第一次認識蝦紅素，可以先掌握三個重點：

蝦紅素是什麼？
蝦紅素從哪裡來？
為什麼雨生紅球藻會成為天然蝦紅素的重要來源？

以下從蝦紅素的分類、天然來源，到雨生紅球藻的培養與蝦紅素累積，帶你一步一步認識 Astaxanthin。

一、蝦紅素（Astaxanthin）是什麼？

蝦紅素的英文名稱是 Astaxanthin，中文一般稱為「蝦紅素」。

從化學分類來看，蝦紅素屬於類胡蘿蔔素（carotenoid），更精確地說，是含氧的葉黃素類（xanthophyll）。

類胡蘿蔔素是一大類天然色素，存在於許多植物、藻類與生物中。蝦紅素則具有特殊的分子結構，因此呈現明顯的紅橙色。相關文獻也將蝦紅素描述為一種紅色、脂溶性的葉黃素類類胡蘿蔔素。[1]

簡單來說：

蝦紅素（Astaxanthin） → 類胡蘿蔔素 → 葉黃素類

因此，蝦紅素經常會與葉黃素、玉米黃素等類胡蘿蔔素一起被討論。

二、蝦紅素天然存在於哪些地方？

蝦紅素並不是只存在於「蝦」。

在自然界中，蝦紅素可以存在於不同的微藻、酵母及水生生物中，也可以出現在蝦、蟹、鮭魚等生物體內。[1][2]

其中，對天然蝦紅素產業而言非常重要的來源就是：

雨生紅球藻

雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）是一種微藻，也是天然蝦紅素研究與生產的重要來源之一。[2][3]

因此，如果你在蝦紅素產品的原料資訊中看到：

Haematococcus pluvialis

指的就是雨生紅球藻。

2025年的研究回顧指出，雨生紅球藻目前被視為天然蝦紅素的重要大規模生產來源之一，相關研究涵蓋培養條件、蝦紅素累積、生合成途徑及後續萃取技術。[3]

三、為什麼雨生紅球藻能累積蝦紅素？

這是理解天然蝦紅素非常重要的一個概念。

雨生紅球藻在生長階段主要呈現綠色；當培養環境發生特定變化時，藻細胞會產生一系列生理反應，並增加蝦紅素的合成與累積。[3]

研究指出，光照、營養條件及其他培養因素，都可能影響雨生紅球藻的生長與蝦紅素累積。[3]

可以簡化理解為：

雨生紅球藻生長

↓

培養環境條件改變

↓

蝦紅素開始累積

↓

藻細胞逐漸呈現紅色

↓

形成天然蝦紅素來源

這也是為什麼「雨生紅球藻」與「天然蝦紅素」在相關研究及原料產業中經常一起出現。

四、蝦紅素為什麼是紅色的？

蝦紅素本身就是一種具有紅橙色色澤的類胡蘿蔔素。

它的分子結構包含長鏈共軛雙鍵系統及含氧官能基，這些結構特徵與其光學特性及紅橙色外觀有關。[1]

因此，當雨生紅球藻大量累積蝦紅素時，藻細胞也會從原本的綠色逐漸呈現紅色。

不過需要注意：

原料或產品的顏色深淺，不能單獨用來判斷蝦紅素含量或產品品質。

實際判斷產品時，還是應該查看：

原料來源
蝦紅素含量
原料規格
製造資訊
產品標示

五、「蝦紅素」是不是從蝦子身上提煉？

不一定。

Alvita日本國產蝦紅素培養、萃取自雨聲紅球藻。

「蝦紅素」指的是 Astaxanthin 這個成分名稱，並不是代表它一定來自蝦。

蝦、蟹與鮭魚等生物體內可以含有蝦紅素；另一方面，雨生紅球藻本身就具有合成與累積蝦紅素的能力，因此也成為天然蝦紅素的重要來源。[1][2]

所以可以簡單理解：

蝦紅素是成分名稱，而蝦、蟹、鮭魚與雨生紅球藻是不同的天然來源。

這也是「天然蝦紅素」與「蝦」之間最容易產生的誤解之一。

六、天然蝦紅素是什麼？

「天然蝦紅素」通常是指來源於天然生物的蝦紅素。

其中，雨生紅球藻是目前研究與生產天然蝦紅素時的重要來源之一。[2][3]

在判斷天然蝦紅素產品時，建議不要只看「天然」兩個字，而應進一步了解：

① 原料來源

蝦紅素是來自哪一種生物或微藻？

② 原料規格

每份產品實際提供多少蝦紅素？

③ 生產方式

原料如何培養、採收及萃取？

④ 製造資訊

產品由哪個國家、哪個製造商生產？

⑤ 產品標示

實際產品標示是否清楚完整？

「天然」是一項來源資訊，而不是單獨判斷產品品質的唯一標準。

七、從雨生紅球藻到蝦紅素，大致經過哪些過程？

天然蝦紅素的生產並不是單純把藻類放入產品，而是涉及微藻培養、蝦紅素累積、採收與萃取等階段。

簡化來看：

① 微藻培養

先讓雨生紅球藻在適當條件下生長。

② 蝦紅素累積

透過培養環境的調整，使藻體進入蝦紅素累積階段。

③ 藻體採收

將含有蝦紅素的藻體進行採收。

④ 原料處理與萃取

經過後續處理與萃取取得蝦紅素原料。

⑤ 產品應用

再依不同產品需求應用於食品、營養補充或其他產品。

目前研究仍持續探討雨生紅球藻的培養效率、蝦紅素累積機制及萃取技術。[3]

八、Alvita與日本佐賀的蝦紅素培養

依 Alvita 提供的品牌資料，Alvita以微細藻類培養與蝦紅素萃取為核心，並以「以培養代替捕撈」作為品牌環境理念之一；品牌資料亦介紹其日本佐賀的蝦紅素培養與萃取背景。 Alvita 公司簡介

這部分屬於品牌提供的公司資料，因此與前述學術研究有所不同。

換句話說：

學術文獻可以用來了解「雨生紅球藻如何累積蝦紅素」；Alvita品牌資料則用來了解「Alvita自己的生產與品牌背景」。

兩種資料應該分開看待。

九、蝦紅素目前有哪些研究？

蝦紅素的研究範圍相當廣泛，目前包含：

蝦紅素的分子結構
天然來源
雨生紅球藻培養
蝦紅素累積
原料萃取
生產技術
食品應用
人體研究
皮膚相關研究

其中，雨生紅球藻的培養與天然蝦紅素生產，是近年的研究重點之一。[3]

而人體研究則是另一個需要獨立理解的領域。

「有研究」與「已經證實具有特定人體功效」並不是同一件事。

不同人體研究的受試者、研究時間、攝取量與研究設計都可能不同，因此閱讀蝦紅素研究時，應該同時看研究方法與研究結果，而不是只看標題。

後續 Sila 蝦紅素知識專欄，也會進一步整理人體研究與研究證據。

十、蝦紅素與「抗氧化」研究怎麼看？

「抗氧化」是蝦紅素相關研究中經常出現的學術用語，但在食品網站上需要特別區分：

研究中的生物化學／氧化還原特性

與

食品廣告中的生理功能宣稱

這兩者不能直接畫上等號。

目前研究確實持續探討蝦紅素的結構、氧化還原相關特性以及人體研究，但研究結果仍需要依研究設計、受試者與劑量等條件個別判讀。[1][3]

因此，Sila在知識文章中建議採用：

「蝦紅素的氧化還原相關研究」

而不是直接寫：

「蝦紅素具有抗氧化功效。」

尤其當文章與蝦紅素食品商品頁互相連結時，更應避免把研究描述直接轉換成產品功效承諾。TFDA現行認定原則要求食品宣傳廣告依整體表現判斷，且「無證據或證據不足」以及涉及人體生理或外觀功能的表述，都可能涉及不實、誇張或易生誤解。

十一、蝦紅素與一般類胡蘿蔔素有什麼關係？

蝦紅素屬於類胡蘿蔔素中的葉黃素類。

因此，蝦紅素和葉黃素、玉米黃素等成分具有分類上的關聯，但它們並不是同一種成分。

簡單來說：

分類	成分
類胡蘿蔔素	蝦紅素
類胡蘿蔔素	葉黃素
類胡蘿蔔素	玉米黃素

後續文章會進一步介紹：

「蝦紅素 vs 葉黃素，到底有什麼不同？」

十二、認識蝦紅素，先掌握這3個重點

如果只記得本文三件事，可以先記住：

① 蝦紅素是什麼？

蝦紅素（Astaxanthin）是一種類胡蘿蔔素，屬於葉黃素類，具有紅橙色色澤。[1]

② 天然蝦紅素從哪裡來？

蝦紅素可以存在於不同生物中，其中雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）是天然蝦紅素的重要來源之一。[2][3]

③ 為什麼雨生紅球藻重要？

雨生紅球藻在特定培養條件下會累積蝦紅素，因此成為天然蝦紅素研究與生產的重要微藻來源。[3]

常見問題 FAQ

Q1：蝦紅素是什麼？
蝦紅素（Astaxanthin）是一種類胡蘿蔔素，屬於葉黃素類，天然存在於部分微藻、甲殼類及魚類等生物中。[1][2]

Q2：蝦紅素就是從蝦子提煉的嗎？
不一定。蝦紅素是成分名稱，天然來源包括不同微藻及水生生物，其中雨生紅球藻是重要的天然來源之一。[1][2]

Q3：雨生紅球藻是什麼？
雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）是一種微藻，在特定培養條件下能大量累積蝦紅素，因此成為天然蝦紅素的重要研究與生產來源。[3]

Q4：蝦紅素為什麼是紅色？
蝦紅素本身是一種紅橙色色素；當雨生紅球藻大量累積蝦紅素時，藻細胞也會逐漸呈現紅色。[1][3]

Q5：天然蝦紅素和合成蝦紅素一樣嗎？
兩者都可能含有蝦紅素，但來源、生產方式及原料特性可能不同。選擇產品時，建議查看原料來源、含量、製造資訊及產品標示，而不要只以「天然」或「合成」單一條件判斷。

Q6：蝦紅素有什麼研究？
目前研究涵蓋蝦紅素的天然來源、雨生紅球藻培養、蝦紅素累積、生產與萃取技術，以及人體相關研究。[2][3]

延伸閱讀

如果你想進一步認識蝦紅素，可以繼續閱讀：

雨生紅球藻是什麼？為什麼是天然蝦紅素的重要來源？
天然蝦紅素 vs 合成蝦紅素，有什麼不同？
雨生紅球藻如何培養？從綠色微藻到蝦紅素
蝦紅素人體研究有哪些？如何判讀研究證據？
蝦紅素怎麼挑？購買前必看的6個重點
蝦紅素12mg算高嗎？從研究與產品標示來看

參考文獻：
1. Ambati RR, Phang SM, Ravi S, Aswathanarayana RG. Astaxanthin: Sources, Extraction, Stability, Biological Activities and Its Commercial Applications—A Review. Marine Drugs. 2014;12(1):128–152. DOI: 10.3390/md12010128. [PubMed]
2. Mota GCP, de Moraes LBS, Oliveira CYB, et al. Astaxanthin from Haematococcus pluvialis: Processes, Applications, and Market. Preparative Biochemistry & Biotechnology. 2022;52(5):598–609. DOI: 10.1080/10826068.2021.1966802. [PubMed]
3. Cui H, Zhu X, Yu X, et al. Advancements of astaxanthin production in Haematococcus pluvialis: Update insight and way forward. Biotechnology Advances. 2025;79:108519. DOI: 10.1016/j.biotechadv.2025.108519. [PubMed]
4. Donoso A, González-Durán J, Agurto Muñoz A, et al. Therapeutic uses of natural astaxanthin: An evidence-based review focused on human clinical trials. Pharmacological Research. 2021;166:105479. DOI: 10.1016/j.phrs.2021.105479. [PubMed]

資料與內容聲明：
本文為蝦紅素基礎知識整理，內容參考公開學術文獻及品牌資料彙整。不同研究的研究設計、受試者、攝取量與研究期間可能有所不同，研究結果不宜直接解讀為特定產品的效果或醫療效能。本文不構成疾病預防、診斷或治療建議。

什麼是蝦紅素？一次認識 Astaxanthin、天然來源與雨生紅球藻